地沟油可以称得上中国食品的“心魔”之一。。。。。。。只要一提到地沟油，，，，，，，无论真实性如何，，，，，，，都可以立刻成为热点而得到广泛传播。。。。。。。比如最近，，，，，，，就有一条“某企业回收地沟油”的新闻得到了疯传。。。。。。。实际上，，，，，，，那是一则几年前的“旧事翻新”。。。。。。。事件早已经得到澄清，，，，，，，回收的地沟油是进了一家油脂化工产品工厂，，，，，，，而并不是回收作为食品销售。。。。。。。只是“地沟油”三个字自带热点功能，，，，，，，只要有人翻炒，，，，，，，也就很容易再次传播。。。。。。。

“地沟油”得名于地沟里捞出来的油。。。。。。。而现在它的含义得到了很大的扩展，，，，，，，实际上是指各种来源的“废弃食用油”或者“劣质动植物油脂”，，，，，，，比如潲水油、废弃的深炸用油、废弃动物提炼的油等等。。。。。。。甚至重庆传统火锅里的“老油”，，，，，，，按照通常的概念也属于地沟油。。。。。。。

餐饮废油回收

也就是说，，，，，，，地沟油其实是一个很宽泛的概念，，，，，，，不同的地沟油组成可能完全不同。。。。。。。这也使得无法找到一种真正准确有效的办法来“检测”和“鉴定”地沟油。。。。。。。

地沟油的共同特征就是：来源不符合食品原料的要求，，，，，，，不管其检测数据如何，，，，，，，都不允许流回食品供应链。。。。。。。

那么，，，，，，，地沟油应该流向哪里呢？？？？？？？

动植物油脂的基本化学结构是甘油三酯，，，，，，，就是一个甘油分子上连接了三个脂肪酸分子。。。。。。。不同的脂肪酸种类，，，，，，，也就形成了不同的油脂。。。。。。。在经历了烹饪以及其他过程之后，，，，，，，不饱和脂肪酸可能被氧化，，，，，，，也可能有一些转化成反式脂肪酸，，，，，，，也可能因为细菌、霉菌等微生物的活动而产生毒素……“不确定性”是它不该被食用的根本原因。。。。。。。

不过从化学的角度来看，，，，，，，地沟油的主要成分依然是油脂。。。。。。。油脂所能有的工业用途，，，，，，，地沟油也可以有。。。。。。。

作为一种可以燃烧的有机物，，，，，，，地沟油最容易想到、也最常规的用途是用作燃料来驱动发动机。。。。。。。不过常规的汽车发动机需要把汽油喷雾打火，，，，，，，动植物油脂无法使用。。。。。。。它的出路在于柴油发动机。。。。。。。不过，，，，，，，地沟油的粘度都太大了，，，，，，，其中的杂质也可能损害柴油机的运行。。。。。。。为了把地沟油当作柴油来用，，，，，，，就需要进行一定的处理。。。。。。。

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一种思路是让它们去适应柴油机。。。。。。。通常，，，，，，，是把地沟油去除固体杂质，，，，，，，加入酒精或者甲醇。。。。。。。通过催化反应把地沟油中的脂肪酸从甘油“骨架”脱离下来，，，，，，，与酒精或者甲醇反应生成“生物柴油”。。。。。。。反应混合物经过分离纯化，，，，，，，最后得到纯净的生物柴油。。。。。。。这个过程比较复杂，，，，，，，地沟油相当于石油加工中的“原油”，，，，，，，得到的生物柴油可以直接用到柴油发动机上。。。。。。。

另一种思路是改装发动机，，，，，，，使它可以直接燃烧植物油脂。。。。。。。地沟油粘度较高，，，，，，，进入发动机后不能完全燃烧，，，，，，，残留物会损害发动机。。。。。。。不过只要把油预先加热到一定的温度，，，，，，，粘度就会降到在柴油机中正常燃烧的范围。。。。。。。通常是在柴油发动机上增加一些装置，，，，，，，使用时先用普通柴油启动发动机，，，，，，，用发动机产生的热量来预热地沟油，，，，，，，然后把油路切换到地沟油，，，，，，，就可以循环运行下去。。。。。。。

除了驱动发动机，，，，，，，直接燃烧产生热量是比较简单的应用。。。。。。。国外的许多民宅中，，，，，，，暖气是通过燃烧柴油来获得的。。。。。。。这种燃烧对于油的质量要求不高，，，，，，，经过简单处理的废弃食用油也可以使用。。。。。。。而垃圾处理公司通过焚烧它来发电，，，，，，，也是简便易行的方案。。。。。。。

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在日化产品中，，，，，，，需要用到大量的皂粒。。。。。。。皂粒是脂肪酸与碱反应的产物经过分离加工之后的半成品，，，，，，，可以用来生产香皂、洗衣皂、透明皂等等。。。。。。。生产皂粒的脂肪酸就可以通过水解地沟油得到。。。。。。。

随着地球上石油的枯竭，，，，，，，石油价格攀升，，，，，，，也促进了化学工业中使用动植物油脂来作为原料。。。。。。。而地沟油，，，，，，，就完全可以使用。。。。。。。只是在目前，，，，，，，地沟油在成本上还无法与石油进行价格上的竞争，，，，，，，所以需要政府从社会价值的角度去进行补贴和扶持。。。。。。。

不管如何，，，，，，，地沟油只是不能进入食品，，，，，，，作为工业原料它还是有用武之地的。。。。。。。不过，，，，，，，食品工业生产食品，，，，，，，是必需与其他工业进行物理隔离的。。。。。。。不仅是地沟油，，，，，，，哪怕是用可食用的原料（比如淀粉），，，，，，，一旦进入了非食品产品加工厂，，，，，，，再出来也就不允许进入食品产销链中。。。。。。。